La Denominazione di Origine Protetta "Primitivo di Manduria Dolce Naturale" (Denominazioni di Origine Controllata e Garantita 'DOCG' menzione specifica tradizionale italiana) è riservato al vino proveniente da vigneti composti esclusivamente dalla varietà Primitivo. La zona di produzione ricade nel territorio delle province di Taranto e Brindisi, specificato nel disciplinare di produzione.

Il vino a Denominazione di Origine Protetta "Primitivo di Manduria Dolce Naturale" dal punto di vista analitico e organolettico presenta caratteristiche molto evidenti e peculiari, che ne permettono una chiara individuazione e tipicizzazione legata all’ambiente geografico. In particolare il vino si caratterizza per un colore rosso intenso tendente al granato e si presenta all’olfatto con odore ampio e complesso, talvolta con sentore di prugna, e al palato dolce, vellutato e caratteristico.

Di fondamentale rilievo sono i fattori umani legati al territorio di produzione, che per consolidata tradizione hanno contribuito ad ottenere il vino “Primitivo di Manduria”. La storia del vitigno “Primitivo" ha inizio alla fine del '700 ad opera di don Filippo Indelicati che, nell'agro di Gioia del Colle (Bari), selezionò in campo questa varietà fra le altre coltivate nel suo vigneto. L'etimologia della parola, infatti, rivela la predisposizione di suddetto vitigno alla precocità nella maturazione.

Nel 1887 il De Rovasenda annotò che “il Primitivo, coltivato in Terra di Bari (Altamura, Bitonto, Turi) matura la sua uva molto precocemente e può dare un buon vino….; dà in qualche località un vino liquoroso”. Tale antica citazione rappresenta probabilmente il primo riferimento di una tipologia di vino prodotto con uve parzialmente passite analoga all’attuale Dolce naturale della DOP Primitivo di Manduria.