La Denominazione di Origine Protetta 'Castel del Monte', la cui zona di produzione ricade nel territorio comunale di Minervino Murge e in parte nei territori comunali di Andria, Canosa di Puglia, Corato, Trani, Ruvo, Terlizzi, Bitonto, Palo del Colle e Toritto e nell’isola amministrativa d’Ameli del comune di Binetto, specificati nel disciplinare di produzione, comprende le seguenti tipologie di vini:

- Bianco, anche Frizzante e Spumante
- Rosso, anche Novello
- Rosato, anche Frizzante e Spumante
- Bombino Bianco, anche Frizzante e Spumante
- Chardonnay, anche Frizzante
- Sauvignon, anche Frizzante
- Nero di Troia
- Cabernet, anche Riserva
- Aglianico, anche Riserva
- Aglianico Rosato, anche Frizzante.

I vigneti presentano la seguente composizione ampelografica:

L’area 'Castel del Monte', trae l’appellativo dal famoso castello federiciano oggi patrimonio dell’UNESCO.

I vini, presentano dal punto di vista analitico ed organolettico, caratteristiche molto evidenti e peculiari, descritte nel disciplinare di produzione, che ne permettono una chiara tipicizzazione legata al territorio. In modo particolare sono presenti caratteristiche chimico-fisiche molto equilibrate, dal punto di vista organolettico sono prevalenti gli aromi dei vitigni prevalenti.