La Denominazione di Origine Protetta 'Terra di Bari' è riservata all’olio extravergine di oliva ottenuto dalle varietà di olivo Coratina, Cima di Bitonto o Ogliarola Barese e Coratina, Cima di Mola, rispettivamente per le menzioni geografiche aggiuntive: "Castel del Monte", "Bitonto", "Murgia dei Trulli e delle Grotte", rispondenti alle condizioni ed ai requisiti stabiliti nel disciplinare di produzione.

La zona di produzione dell’olio extravergine di oliva "Terra di Bari" a Denominazione di Origine Protetta comprende i territori della provincia di Bari e di Barletta Andria e Trani, specificati nel disciplinare di produzione.

L’olio extravergine di oliva DOP "Terra di Bari":

• “Castel del Monte” ottenuto dalla varietà Coratina per almeno l’80%, si caratterizza per un colore verde con riflessi gialli, odore fruttato intenso e sapore fruttato con sensazione media di amaro e piccante;

• “Bitonto”, ottenuto dalle varietà Cima di Bitonto o Ogliarola Barese e Coratina per almeno l’80%, ha colore verde-giallo, odore fruttato medio e sapore fruttato leggero con sensazione di erbe fresche e sentore leggero di amaro e piccante;

• “Murgia dei Trulli e delle Grotte” ottenuto dalla varietà Cima di Mola per almeno il 50%, è caratterizzato da un colore giallo oro con riflessi verdi, odore fruttato leggero, sapore fruttato con sensazione di mandorle fresche e leggero sentore di amaro e piccante.