La Denominazione di Origine Protetta “Gravina”, è riservata ai vini bianco, rosso, rosato e spumante.

Le uve utilizzate per la produzione di questo vino devono essere prodotte nella che comprende tutto il territorio amministrativo dei comuni di: Gravina di Puglia Poggiorsini e in parte il territorio dei comuni di: Altamura Spinazzola tutti in provincia di Bari.

Il vino “Gravina” bianco e il “Gravina” spumante sono composti da uve Graco per un minimo del 50%, Malvasia Bianca e/o Bianca Lunga almeno 20% e possono concorrere alla produzione di detto vino le uve provenienti dalle varietà di Fiano, Verdeca, Bianco di Alessano e Chardonnay per non oltre il 30%. Il “Gravina” bianco è caratterizzato da un colore paglierino tendente al verdolino, ha odore gradevole, sapore secco o amabile, fresco, sapido, armonico, delicato, talvolta lievemente vivace.

Il “Gravina” Spumante presenta una spuma fina e persistente, il suo colore è giallo più o meno intenso talvolta con riflessi verdolini; il suo odore ha dei delicati sentori di lievito ed al gusto risulta vivace ed armonico. 

Il “Gravina” rosso e il “Gravina” “rosato” presentano nella loro composizione almeno il 40% di Montepulciano e almeno il 20% di Primitivo; possono concorrere alla produzione di detti vini le uve provenienti dalle varietà di Aglianico, Uva di Troia, Merlot e Cabernet Sauvignon per non oltre il 30%. Il “Gravina” Rosso dal tipico odore fruttato con sentori di more, ha un colore rosso rubino brillante, sapore secco, armonico e rotondo.

Il “Gravina” Rosato si presenta con un colore rosso brillante, al naso gradevolmente fruttato, dal sapore secco, fresco, sapido, minerale, armonico e delicato.

Il “Gravina” Passito è composto unicamente da uve appartenenti al vitigno Malvasia. Questo vino dal caratteristico odore intenso, ha un sapore vellutato, amabile o dolce. Il colore è tipicamente giallo dorato con tendenza all’ambrato.